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    速凍果蔬制品質量如何控制

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    速凍果蔬制品質量如何控制

    發布日期:2022-02-11 作者: 點擊:

    在速凍果蔬的生產中,主要環節是速凍工藝,但速凍前后的原料處理、成品冷凍和貯存等過程對產品質量也有很大影響。因此,在速凍果蔬制品的生產中,湖北速凍蝦尾廠家必須建立一套完整的質量控制體系,以保證其良好的品質。


    湖北速凍蝦尾


    盡管大多數速凍水果和蔬菜都是在烹飪過程中燉制的,但它們仍然需要新鮮、脆、嫩、纖維含量少的原料。因此,速凍果蔬的生產經營程序應滿足產品加工原料的要求,在施肥、灌溉、用藥、栽培方式等方面應有特殊要求。在原料生產中,應少施鈣鎂肥,適當施氮肥,保證正常生育期灌溉,不噴灑促熟激素,防止產品纖維化。生產時需要選擇原材料,主要是選擇成熟度,綠色蔬菜、速凍水果和蔬菜中的水果和蔬菜應在新鮮、嫩的狀態下采摘,水果可根據食用成熟度收獲。

    預處理控制點的主要過程是熱燙,熱燙溫度為85℃~95℃,熱燙時間為4min~7min,熱燙的程度取決于過氧化物酶失活,漂白程度可以用愈創木酚測試,將盤子從中心撕(切)成兩半,在0.1%愈創木酚溶液中浸泡片刻,取出,然后將0.3%過氧化氫溶液滴在部分中心。如果它變成紅色,就不足以進行熱燙,如果它不變色,就意味著酶已失活,這可以防止變色。

    速凍過程的控制點在速凍柜或速凍室中進行,溫度為-32℃~35℃,時間為30分鐘,以便快速通過較大冰晶生成區,然后轉移到-18℃以下的冷庫,冷凍保存控制點的冷庫溫度宜低于-20℃,溫度波動應為±1℃。盡量保持恒溫。產品應緊密包裝,并在倉庫內填充,以防止干燥消耗和氧化降解。

    在交付和循環過程中,循環和消耗控制點的產品較低溫度應保持在-12℃,不易使用太久,食用前不需要解凍。速凍果蔬的衛生控制速凍果蔬生產中的微生物主要包括細菌、酵母菌和霉菌,這些微生物來源于果蔬原料、設備、空氣、員工和處理流程,倉庫內的工具和設備應定期消毒滅菌。

    綜上所述,速凍果蔬的質量控制是一項系統工程,涉及原材料、速凍工藝、速凍貯藏、流通和消費。為了保證產品質量,必須根據冷凍食品生產實踐和現代食品加工的要求進行綜合控制。定期對生產車間空氣和環境進行消毒,可以保證速凍果蔬產品的衛生質量。


    本文網址:http://www.600tu.com/news/508.html

    關鍵詞:速凍果蔬制品

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